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香脆奶酥卷

2018-10-12 03:57:33

主料

黄油 :30全蛋 :10高筋粉 :152蛋 :23低筋粉 :48

辅料水 :64糖 :30 奶粉 :50盐 :1/8小匙酵母 :4.5克汤种 :63糖粉 :15玉米粉 :1/2小匙

具体步骤第一步1.A.汤种制作:在250克水中加入高筋粉50克。(标准用量是500克水加100克高筋粉,可是我用不了那么多,就减半了。)第二步2.将水与高筋粉搅拌均匀,放到烧热的水上隔水加热,不停搅拌防止粘底。第三步3.加热面糊至65度离火,这时面糊搅拌时有纹路。第四步4.在容器上蒙上保鲜膜,降到室温之后使用。第五步5.B.面团制作:把除黄油之外的面团材料混合,揉至面团光滑。第六步6.加入黄油揉至面出筋,拉出薄膜。第七步7.第一次发酵40分钟。(期间可以制作奶酥馅)第八步8.取出面团,排气。滚成圆柱状,平均分成6份。第九步9.整形:a把小面团擀成长16cm,宽8cm的长方形;b将奶酥馅均匀铺到上面;c卷成圆柱形,借口捏紧;d从中间切一刀至接近底部,对折,切面朝上,从切面出翻开成两个圆柱体。第十步10.第二次发酵。第十一步11.烤箱预热180度,上下火,18分钟。第十二步12.C.奶酥馅制作: 黄油室温软化后,加入糖粉、盐拌匀;之后依次加入蛋液、奶粉、玉米淀粉,混合均匀,分成6份即可。(我没有加糖粉,因为家里的幼儿奶粉是有糖的,加了太甜)

烹饪技巧面团方子选自《65°汤种面包》整形方法和内馅配置选用《孟老师的100道面包》

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