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咖啡纸杯蛋糕

2018-10-12 07:16:23

主料

低粉 :80油 :40ML咖啡 :50ML 鸡蛋 :4个

辅料糖 :80盐 :1

具体步骤第一步1. 1.原料:鸡蛋4个,咖啡50ML,油40ML,20g蛋黄用白糖,60g蛋白用白糖第二步2. 2.低粉80g第三步3. 3.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄到无油无水的碗里第四步4. 4.蛋黄中放入油打散第五步5. 5.加入白糖第六步6. 6.加入过筛的低粉和咖啡第七步7. 7.拌成光滑细腻的状态第八步8. 8.蛋白中加入1G盐第九步9. 9.用打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一白糖第十步10. 10.打至有纹理时放入三分之一白糖第十一步11. 11.继续打发加入剩下的白糖第十二步12. 12.继续打发至干性发泡,当打蛋器能拉出直立的小尖角就可以了第十三步13. 13.将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中第十四步14. 14.采用翻拌的方式拌匀第十五步15. 15.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中第十六步16. 16.继续翻拌至均匀第十七步17. 17.将拌好的蛋糕糊装入纸杯八分满,震出气泡,然后放入预热好的烤箱,170度,二十分钟

烹饪技巧蛋糕糊一定要用翻拌的方式,不能画圈搅拌,避免消泡。

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