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鲜虾仁油饭

2018-10-13 05:35:48

主料

长糯米 :300公克箭虾 :50公克干香菇 :4朵干虾米 :50公克老姜 :10公克蛋 :1颗海苔丝 :适量盐 :1小匙麻油 :3大匙蚝油 :1大匙酱油膏 :3大匙米酒 :1大匙水 :20cc

辅料

具体步骤第一步1. 长糯米洗净,以冷水浸泡约2小时,捞起沥干水份,均匀铺在蒸笼里的纱布上,先以大火蒸约5分钟,再转中火蒸约5~10分钟至米芯完全透明即可取出备用。第二步2. 老姜洗净、切末;香菇、虾米洗净,分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥干,香菇去蒂、切丝备用。第三步3. 箭虾去壳,先在虾背上划一刀(但不切断),以牙签挑除肠泥,再清洗干净备用。第四步4. 热油锅,蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平,煎成蛋皮后起锅并切丝备用。第五步5. 热锅,倒入麻油加热,爆香作法2的姜末、虾米,再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。第六步6. 将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5~10分钟即可取出,铺上蛋丝及海苔丝即可。

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