看看过去王爷都怎样吃鱼0

2019年05月15日 来源:

睿王府吃黄花鱼独出新裁,叫“煎串黄花鱼”。1看这名字,容易让人想起如今街面儿上卖的油炸鱼肉串、羊肉串,其实这是两码子事。这里的“串”,是串屉儿热熟东西的串。做这个菜,先把鱼拾掇干净,在鱼背上划3刀,刀口上抹酱油,待酱油味儿浸到鱼肉里,下油锅煎,油别太热。煎罢盛出装碗,在鱼上浇高汤,配上清酱肉丝、熏鸡丝,洒上葱、姜、海米、香菇、玉兰片、盐糖少量,最重要的是别忘了佐以鲜花椒蕊。旧时老宅门里,不管大户小户,差不多家家都在院里种着花椒树。每一年阴历4月,院儿里的花椒树1开花,街上挑担推车的小贩们就接2连3地吆喝上了:“哎嘿,黄花鱼哎!”老北京人1到5月端五节有吃黄花鱼的风俗,所以除王公大臣富贾商绅们,1般的平民百姓也大多能吃上鲜嫩的黄花鱼过节。鲜黄花鱼和鲜花椒蕊,都是节令中的尤物,2鲜同烹,固然鲜美异常啦!最后把撤好花椒蕊的鱼上笼屉稍蒸,老北京把上锅热东西谓之“串1下”。先煎后蒸,所以叫“煎串”。鱼未入口,已有香气袭人,乃是鱼香、汤香、花椒蕊香3香合1。浑然天成,芳醇非常,既可下饭,又可佐酒。直至清末,睿亲王府每逢暮春,都要精烹此菜以悦口鼻。听说末代王孙金寄水先生幼年在府中特别嗜好此菜,老来每每忆及,还是津津乐道,不改初衷。

鱼的美味,中国人自古就喜食。商末姜子牙曾垂钓于渭水,孟轲老夫子曾发出“鱼我所欲也”的感叹,仓颉造字,把鱼、羊合烹称为“鲜”。鱼在京朝美食中占有不可替换的1席。

说到吃鱼,我倒想起清末另外一名食鱼“爱好者”那王那彦图。清末北京的王公府第虽然很多,但住的大多是满族和内蒙古的王爵。外蒙古亲王在北京设有府邸的,只有那王府1处。那王的先人策凌由于帮助朝廷平定厄鲁特叛乱有功,被皇帝封为那亲王,并且“世袭罔替”,历代袭封。除此以外,还取得了两次尚主(娶公主为妻)的殊荣。那彦图是第7代那亲王。为了辖制外蒙的权势,慈禧重用那彦图,使他与岳父庆亲王奕劻权倾1时。

那王对中原厨艺青睐不已,每顿饭都得吃得水陆杂陈,珍羞交错。他从老丈人奕劻那儿学来了做“香白酒”的要领,在那王府依样画葫芦,终年饮用。

那彦图喜欢吃“卫水银鱼”。卫水,指今天的天津水域。这里盛产1种小银鱼,炒着吃味道极嫩,是鱼中的贡品。清人曾有“草桥荸荠大于杯,卫水银鱼白似玉”的美称。每一年春节,直隶总督为了讨好慈禧的红人那彦图,总要亲身把卫水银鱼送到那府。那府的高级厨师就把小银鱼择净,用鸡蛋炒成,那王每食此菜必胃口大开。因其珍贵,故京城百姓食者不多。现在北京的名饭庄“丰泽园”还做此菜,炒银鱼吃起来好像还有1种鲜黄瓜的清气,爽口爽心。

民国以后,那王失势,在饮食上其实不比昔日逊色,黑龙江督军吴俊陞还经常派人到北京,给那府送黑熊掌和松花江鱼。

经期不准调理方法
经期不准吃哪种药
什么病会导致经期延长
相关文章
  • 五彩凉拌手撕茄子的做法
    五彩凉拌手撕茄子的做法

    五彩凉拌手撕茄子的做法早上起来做午餐便当,自然首选快速搞定的啦,快来试试这道撕茄子条条,办保证中午饭饭时候胃口大开! 主料茄子一根红椒半个尖椒半个或者一个葱蒜各三个辅料盐适量糖老抽蚝油醋 五彩凉拌手撕茄子的做法步...

  • 首季全国典当业营收增长113首季全国典当业营收增长113
    首季全国典当业营收增长113首季全国典当业营收增长113

    一季度,典当总额继续增长。统计数据显示,2013年1-3月,全行业实现典当总额987.7亿元,与上年同期相比增长207.3亿元,增幅为26.6%。全国典当行业监管信息系统显示,2013年全国典当行业开局良好,行业规模和典当总额继续增长,业务结构保持稳定,为全年行业持续...

  • 全球最大债基6月净值缩水近4
    全球最大债基6月净值缩水近4

    由于市场担忧美联储将逐步放缓购债,以美国国债为代表的债券收益率普遍飙升,这使得全球最大的债券基金——Pimco总体回报基金损失惨重。统计显示.57%,当前每份基金份额价值10.65美元,为2008年8月以来最低水平。Pimco总体回报基金的疲软表现只是美国大型债券基...

  • 一周警事运输假烟图侥幸人赃并获悔太迟
    一周警事运输假烟图侥幸人赃并获悔太迟

    典型案例:揭东侦破运输假烟案12月4日5时10分,揭东公安分局经缜密侦查,在蓝城区磐东街道城西村五金市场一货运站抓获涉嫌运输假冒香烟的犯罪嫌疑人李某城、陈某明2人,现场缴获涉假香烟44件,涉案金额70多万元,扣押运输假烟车辆2台。经鉴定,该批涉案卷烟...

  • 70疾病或与久坐有关每年致死200多万人保健食品
    70疾病或与久坐有关每年致死200多万人保健食品

    70%疾病或与久坐有关 每年致死200多万人“一个人20年前的生活方式,决定20年后的身体状况”,11月22日,英国《自然》杂志刊文称,未来10年,全球将有3.88亿人死于因不良生活方式引发的慢性病,其中久坐更被世界卫生组织(WHO)看作十大致死致疾杀手之一。WHO指出...

  • 泸州合江参宝加强食品安全检查让群众过放心端午节
    泸州合江参宝加强食品安全检查让群众过放心端午节

    泸州合江参宝:加强食品安全检查 让群众过放心端午节(泸州通讯员:康后先)2012年6月20日,由相关部门进行处罚,保证了食品药品的安全,让全乡群众过一个放心的端午节。社交营销去中心化新书推荐红烧猪蹄的家常做法不包揽不算赢国乒真无敌新人当家未来会更牛...